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癌症治療,營養師教你正確吃



癌症病人怎麼吃,常是患者及照顧病人的家屬最煩惱的事。除了聽取醫生指示外,還有哪些菜色可提升病人體力?以下特別訪問擅長癌症營養照護的營養師,分三大部分介紹:乳癌化療期間,吃什麼能增進食慾及抵抗力;大腸癌術後,該怎麼吃才能預防復發;癌症療程做完,又該如何吃出元氣。
 


乳癌化療導致食慾不振
建議補充高熱量餐點
 
琬欣罹患乳癌二期,術後化療期間因白血球數目偏少、血紅素不足、貧血與胃口不佳,造成體重持續下降,預計進行的療程不得不先暫停。和信治癌中心醫院營養室主任王麗民建議,可多攝取高蛋白、高熱量飲食補足營養,推薦套餐如下:
 
 
■腰果雞腿排
 
材料:
雞肝40克、去骨雞腿肉60克、腰果6克(約4個)、毛豆10克(1/2湯匙)、洋蔥及蒜頭適量、水15cc(1湯匙)、沙拉油5克(1/3湯匙)、太白粉水少量、醬油1/3湯匙、砂糖少許。
 
作法:
1.          腰果炸熟撈起 ,毛豆、雞肝於滾水中燙熟備用。
2.          雞腿肉混合醬油、水和砂糖醃15分鐘,入鍋煎至兩面熟成金黃色後切片。
3.          洋蔥、蒜頭炒鍋中爆香,依序加入腰果、毛豆、雞肝切片及調味料拌炒。最後淋上太白粉水勾薄芡,淋在雞腿排上即完成。
 
 
■薑絲紅鳳菜
 
材料:
紅鳳菜75克、麻油5克(1/3湯匙)、薑絲少許。
 
作法:
1.          紅鳳菜洗淨、切段、入滾水汆燙、撈起備用。
2.          將紅鳳菜入炒鍋中拌薑絲、麻油、鹽調味即可。
 
 
■黑豆排骨湯
 
材料:
黑豆5克、豬小排40克(厚度3~4公分)、蔥花、薑絲少許、1.5碗水、鹽少許。
 
作法:
1.          將新鮮食材洗淨,將1.5碗水放入鍋中,開中火,待水滾後放入黑豆及豬小排、薑絲熬煮。
2.          食材煮軟,加鹽調味並灑上蔥花即可。
 
 
完整內文 請看大家健康雜誌 2011年6月號
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